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蒸元宵 放长假 说(说)(明)(代)北(京)(的)元宵(节)

时间:2021-03-04 07:46:19   来源:上门婊子妓女嫖娼包夜按摩电话多少钱 浏览量:50811

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  蒸元宵 放(长)假 说说明(代)(北)京的元宵节

  (正)月十五闹元宵,既(是)(春)节的尾声,也(是)春节(的)高(潮)。吃元宵,看灯展,逛庙会,打开电视(收)看(央)视(春)晚的“姊妹(篇)”元宵晚会……然后大人(上)(班),(小)(孩)开学,这就是咱们现代人(过)元(宵)(节)(的)常见方式。年年如此,未免(俗)套,(我)们(不)妨把(时)(光)(的)指(针)拨到几百年(前),去明朝过一回元宵(节),(体)验体验那些既(古)老又新奇的玩法。

  从“粉团”到“元(宵)” 元宵(到)了明(朝)才叫元宵

  正月十五是元宵(节),(所)以(我)们(要)吃元宵。不(过)大多数朋友未必知道,“元宵”作为(食)物名称,其(实)是(到)了明朝才出(现)的。

  明(末)(清)(初),江(南)(秀)才王誉昌(撰)写《崇(祯)(宫)词》,记载了崇祯皇帝吃元(宵)的(一)件(趣)事。原(文)如下:

  (一)(日),上谕买元宵,即粉团也。所(司)(随)进(一)碗,上问(其)(价),曰:“一贯钱。”上(笑)曰:“朕(在)藩时,(每)以三十文买(一)碗,(今)算(一)(贯)耶?”乃谕准给(一)贯,所司(凛)凛终(日)。

  有(一)天,崇祯想(吃)元宵,也就是(粉)(团),吩咐太(监)去买。太监买(来)以后,崇祯问(道):“这碗元宵花了多少钱啊?”太(监)(回)道:“一贯钱。”崇祯笑道:“朕还没当皇帝的时候,三十(文)(钱)就(能)买一碗,现在你们竟敢按一(贯)钱(报)账(吗)?”

  市面(上)一碗元(宵)只(卖)30文,买元宵的(太)监(却)按1000文(一(贯)(钱))(报)账,明显(是)(欺)负崇(祯)(不)(懂)(行)情,想让皇帝当冤大头。不(过)崇(祯)也(没)有(深)究,他(知)道太监(们)(报)花账报惯了,只是(随)口点破而已,最后仍然给了1000(文)。太监则吓得魂不附体,既不敢不接,又害怕接了钱(被)崇(祯)秋后算(账),战战兢兢地度过了一天。

  (这)个故事隐含的(信)息(是),(元)(宵)本来(叫)“粉(团)”,而到了明朝末年,已经出(现)了“(元)宵”的叫法。

  现在元宵有两种(称)呼,(在)(北)方叫“(元)宵”,(在)南方(叫)“汤(圆)”。而在古代,这(种)食物还有(许)(多)别名,例(如)“(粉)团”“沙团”“圆子”“浮圆(子)”。

  南宋有一(部)食(谱)《吴(氏)(中)(馈)录》,其(中)一道美食(叫)做“(沙)团”,做法是这样的:先把赤豆煮熟,掺上砂糖,(捣)成泥,(捏)成团儿,再用糯米粉裹住,在(滚)水锅(里)(煮)熟。从做法(上)(可)以看(出),南(宋)的(沙)(团)就是现(在)(的)(元)宵,并且还是(豆)沙馅儿的元(宵)。

  再往前追溯,北宋(有)一部(风)(俗)手(册)《岁时杂记》,(该)书第2卷描(写)元宵节的时令美食,主(要)(包)(括)“(圆)子”“豉汤”和“滴(酥)鲍螺”这(三)种。滴酥鲍螺是用(奶)油(挤)(成)的螺(旋)状小甜点,仿佛(小)号的冰(激)(凌);豉汤是用豆豉、馓子和羊杂碎煮(的)汤;而(圆)子呢?(该)书写得(非)常清楚:“煮糯为丸,糖为臛,谓之(圆)子。”用糖做馅儿,裹上糯米粉,(做)成丸子。(您)瞧,这圆子(不)(也)是元宵吗?

  管元宵叫圆子,明代(小)(说)《(金)(瓶)梅》里(也)有(展)现。《(金)(瓶)梅》第七十九(回),西门(庆)的大太太(吴)月娘和一帮闺蜜庆(祝)元(宵)(节),(看)完戏,喝完酒,“坐了(好)一会,(上)罢(元)(宵)(圆)子,方(才)(起)(身)去了。”在(这)个(章)节里,元宵被(称)为“(元)宵圆子”。

  近些年,好多学者和作(家)都认为,元宵(的)历史可以(追)溯到唐朝。因为唐人(笔)记《(酉)阳(杂)俎》(中)有“笼(上)牢丸”和“汤(中)牢(丸)”,据说这“牢丸”就(是)元宵。清代学者俞正燮(言)之(凿)凿(地)说:“牢丸之为物,必是汤团。”他这(句)(论)断被现(代)(学)(者)沿用,大家(真)的将牢丸(当)(成)了元宵,真的以为(元)宵发源于唐朝。

  (其)实俞正燮治学(不)精,读书不广。早(在)(比)唐朝更为久远的(晋)朝文献《(饼)赋》(中),就出现过(牢)丸:“四(时)(从)用,(无)所(不)宜,其牢(丸)(乎)?”翻成大白(话)就是说,一(年)四(季)都(能)吃,怎么吃(都)(合)适,符(合)这(一)要求(的)(食)(物)难道不(是)(牢)丸吗?《饼(赋)》专门歌颂(面)(食),在这篇(文)献中,牢丸与面条、面饼并列,都属(于)小麦(做)(的)(面)食。如果牢(丸)就是元(宵),(您)(听)说(过)用小麦做的元宵吗?

  (从)字(义)上推断,“牢”应该是太牢(或)少(牢),“丸”则是圆球(状)的食物。太牢和少牢(指)的(是)猪牛羊肉,(所)(以)牢(丸)(应)(该)是(用)猪(牛)羊肉(和)小麦面(做)(的)肉(丸)(子),并非(元)宵。

  另(外),晋朝人(和)(唐)朝(人)过(元)宵(节),(节)令美食(里)并没有元宵。当时(人)们主要吃“膏(粥)”,什么是膏(粥)?就是用豆(子)、稻米和(动)物油煮的粥。(这)(种)粥(要)煮到很稠,碗里能插筷子,也(能)插上一根芝麻秆(儿),芝麻秆儿上(扎)一个小(人),用来祭神。

  元宵节(吃)元宵是从什么(时)候才有的风俗呢?现(有)文献(只)(能)追溯到宋(朝)。在(北)宋风俗宝典《东京梦华录》(和)南(宋)风俗宝(典)《武林(旧)(事)》里,两宋都城(人)民过元宵(节),都要吃(圆)子或沙(团)。如前所(述),圆(子)和(沙)团就(是)元宵。宋朝以前(吃)(不)吃元宵?也许吃,但现有文(献)不(见)记载。

  所以(我)们只能给出(这)样的总结:(元)宵节吃(元)(宵)的风俗可能(形)(成)(于)(宋)朝,而元(宵)作(为)食(物)(名)称,(则)应(该)在(明)朝后期才出现。

  (蒸)沙团 咸(汤)团 原来元宵(还)能这样(吃)

  (明)朝有一部食谱叫做《饮馔服(食)(笺)》,该(书)又将元宵称为“沙团”(和)“(汤)(团)”,(并)且给出(了)两种做法。

  第(一)(种)(做)法是蒸沙团:“砂糖入赤(豆)或绿豆,煮(成)一团,(外)以(生)糯米粉裹作(大)(团),蒸之。”(用)砂糖、(赤)豆、(绿)豆加工成豆(沙)馅儿,再用糯米粉裹成大(圆)球,蒸(熟)来吃。这(种)做(法)在今(天)(的)豫(北)(地)区(还)能见到,叫做“蒸元宵”。

  第二种做法是“咸汤团”:“胡桃、茴香、芝麻研碎,以鸡臛(调)和作丸,裹以糯粉,滚汤内煮。”把(核)桃、茴(香)和(芝)麻(捣)成粉末,加鸡汤(调)(味)(儿),用(糯)米(粉)裹成团,(滚)水煮熟。这样(做)出来(的)(元)宵,味(道)肯定(是)咸的,(相)当于肉元宵。

  (现)(代)北方(人)(做)元(宵),往往缺乏(创)(意)。(比)(如)(说)北京人,元宵节(只)吃两(种)(元)宵,两种元(宵)都是甜(的)。

  (老)(北)京人常吃的元宵,是最(传)(统)的北方做法:将(芝)麻(枣)泥或者(豆)沙切(成)四方块儿,放在铺满江米粉的(簸)(箕)(或)(者)箩(筐)里,摇(啊)(摇),摇啊摇,边(摇)边浸水,块状的馅子沾(上)江米(粉)的外衣,慢(慢)地由(方)而圆。这种元宵也挺好吃,(但)它(就)像当(红)(明)星突然过气一样,(很)容(易)“(掉)粉”,(煮)的时候汤会变(浑),越煮就越浑。

  还(有)(一)种(元)宵比较现代(化),那(就)(是)(汤)圆。(汤)圆跟(传)统元宵的(做)(法)大不一(样),它不(是)(摇)出来的,而是包出来的。包(汤)圆就像(包)饺子,将(馅)儿打好,(冻)一冻,摁到糯(米)皮儿里,一(裹),再一(搓),齐活。怕(粘)的话,(再)滚一层糯米粉。

  南(方)人包(汤)(圆),(皮)儿都(是)糯米皮,(馅)儿却多(种)多样,(有)甜有咸。甜(汤)圆(裹)(的)是豆(沙)馅儿、枣泥(馅)儿、黑芝麻(馅)儿、玫瑰馅儿、各种果(馅)(儿)……咸(汤)圆呢?裹的是鸡油馅儿、猪油馅儿、(鸡)肉馅儿、猪肉馅儿、鸭(肉)馅(儿)、蟹粉(馅)儿、火腿(馅)儿、(鱼)(蛋)馅儿、荠菜馅儿……(有)一年元宵节,(我)在扬州吃了(一)回(虾)仁(五)花肉(馅)儿的汤圆,蘸着(辣)(椒)油(吃),(那)(叫)(一)个浓鲜(肥)美!

  (可)是在(今)天,您如果(在)(街)头(随)便(采)访一个北(京)人,问他爱不爱(吃)咸汤圆,他十有八九会(瞪)大双(眼),以(为)您(跟)(他)开玩笑。其(实)不仅是北京(人),在咱们(大)多(数)北(方)(人)(心)目(中),元宵(就)应该是(甜)的,粽子(也)必(须)是甜(的)。(什)么是元宵?(除)了豆沙枣(泥)黑芝麻,都(不)叫元宵。什么叫粽子?除了江米小枣,(都)(不)(叫)(粽)子。

  如果(说)这就是坚守传统,那肯定(坚)守错(了)——几百年(前)(的)(明)朝食谱里都(有)(了)咸元宵,这个传统(难)道不比我(们)(心)目中的传统要(悠)久(得)多吗?

  当然,(我)的意思不是说,今年(正)月十五您就应该吃一(回)(咸)元宵,而是说我们的节令食谱应该更(加)丰富多彩,(想)吃甜的(就)(吃)甜的,(想)吃咸的就(吃)(咸)的,没必要守着“妈妈论”一(成)不(变),那会耽误(我)们解锁更多(的)(美)味。

  一(放)假就是二十天

  明(成)祖开(创)元(宵)长假

  (吃)过(了)不同风味的元宵,(咱)们抹抹嘴,喝口(茶),(聊)聊(元)宵(假)期。

  对许多成年(人)来讲,元宵(节)其实没有假期——除夕放假,初七就上班,(正)(月)十五(如)果碰(巧)逢周(末),(还)能带孩(子)看(看)灯(展),如果不逢周末,那就得(继)续上班。(有)的单位也许(会)(在)正(月)十五这天(放)(假),(但)只放一天,放了等(于)没放。

  小朋友还好(一)些,每年元宵节通常都是被(包)括在寒(假)(当)中的,元宵(节)过不完,寒(假)(就)(不)算结束。但(是)元宵节(一)(过)(完),马上就得开学,(正)(月)十六不返校,十七、十八就得返校。一想到(元)宵节等(于)开学的号角,小朋友(们)(恐)怕(都)会(闷)闷(不)乐(吧)?(我)读过上世纪(二)(十)年(代)某个中学生在(报)纸上(发)表的作文,题目就叫《(元)宵(苦)》。作者说,元宵(是)甜(的),并不苦,(可)是(过)完元宵节就得(去)省(城)上学,就得(跟)(家)(人)分(离),他忍不住忧从中(来),感觉嘴里的元宵变得很苦。

  (对)比起来,(明)朝北(京)的小朋(友)(一)定不会觉得元(宵)苦,因为(明)朝有专门(的)元宵(假)期,并且是(很)长很(长)(的)元宵假期。

  我们知(道),明朝开(国)(皇)(帝)是朱元(璋),最初定都在(南)京。连年战(火),(江)南凋敝,朱元璋想让(南)京重新(繁)华起来。(所)以在天下平定(以)后,(他)把各地富商(迁)到南京,(让)他们每年元宵节都要出钱搞灯展。(朱)(元)璋还(给)(文)武百(官)(十)(天)(假)期:正月初八开(始)放假,(正)月十八才恢(复)公(务),(这)期(间)不(用)上朝,不(用)盖章,(不)(用)(开)会。老百姓(也)(能)(自)由进出(南)(京)城,宵禁制度(暂)停,夜里(的)城(门)也不再关(闭),让大伙(可)(以)自由自(在)(地)看(灯)、玩(耍)(和)购物。

  (朱)元璋(的)儿子(朱)棣(篡)权(夺)(位),将首都迁到(北)京。跟南京相(比),当(时)的北京要荒凉得多,(朱)棣为了粉饰太平,沿用(他)老(爸)的做法,也(赐)给天下(臣)民(很)长(的)元宵(假)期。《明(成)祖实录》第八(十)七卷载有(朱)棣的一道圣旨:“自(正)月十一日为始,赐元(宵)节假(十)日,百(官)朝(参)(不)(奏)事,有急务则具(本)封(进)处分。(听)军民张灯饮(酒)为乐,(五)城兵马驰夜禁,著为(令)。”每(年)正月十一开始(放)元宵假,连放十天。百官(上)(朝),只(请)安,不(奏)事,(如)有军国重事,写成奏章(送)到内廷即可。老百(姓)可以尽情张灯饮酒,五(城)(兵)马司不(许)拦阻(夜)间进(出)城池的(群)(众)。

  (几)(十)年后,朱(棣)的孙子朱瞻基,也就(是)明朝(第)五个皇(帝)明宣宗,竟然给元宵假期再次加码。《万(历)野获编补遗》(记)载,(明)(宣)宗“特(赐)(文)武节假(二)(十)(日)”,并在(正)月十五晚上召(集)群臣“(悉)(赴)御苑观灯”。给文(武)百官放了二(十)天假,元(宵)节当晚请(大)臣(们)一起到御花园(看)灯展。

  在中国历史上,(明)(朝)是(元)宵(假)(期)(最)长的(王)(朝)。唐朝元宵假期(不)固定,或三天,或五天,或缩短到一天,安史之乱时干脆(取)消。宋朝元宵节最初(是)(三)天(假):正月十四、正(月)十五、(正)月(十)六;宋太宗(收)(复)吴越以后,假期延长到五(天),(从)正(月)十四到正月十八;南宋前期,宋金议(和),宋高(宗)又把假期(缩)(短)到三天;南宋中叶,政局安定,从临安城开始,江(南)各府的元宵假期(再)次恢(复)到五天。宋朝之后是元朝,元宵节假最(长)也(是)五天;(明)朝以后(是)(清)朝,清朝皇帝(以)勤政(自)(居),元宵(节)最多给百官三天假,(只)有(极)个别(年)份会开恩赐予(五)(天)假期。所以,除了明朝,历朝历代的(皇)(帝)(都)没(有)长达十天甚至(二)十天的(元)宵长假。

  但是我们(必)须明白,(古)代(中)(国)皇(帝)赐给的节假(日),主要针(对)官员(和)官学里(的)学生,并不是全(民)(都)能享用的。(事)(实)(上),农(民)(和)工(匠)总(是)在一年到头不停(地)忙碌,从来没(有)固定的假(期)。至(于)(商)贩,元(宵)(节)恰恰是他们(最)忙碌的日(子),即使皇帝让他们放假,他们也(不)会(放)弃(挣)(钱)的(机)会。文并供图/李开(周)

【编辑:王禹】

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